ЧТО ТАКОЕ ПЕКТИН?
Пектин является загустителем и часто действует как желирующий агент, стабилизатор и увлажнитель. Его очень часто используют в кондитерском мире в желе, начинках, мармеладах, соусах и тому подобном.
Почему используется пектин, а не желатин или агар-агар? Все дело в желаемых результатах, а именно в консистенции, которую дают эти желирующие средства. Пектин придает очень естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья.
Pectin